Les beignets siciliens sont un dessert qui ne peut pas manquer à l’occasion de la Fête des Pères. Quand j’étais petite, c’était une grande fête quand ma mère préparait les beignets et c’était la compétition à qui en mangeait le plus.
Le nom en dialecte sicilien est sfincie ou crispeddi. Ce sont des boules tendres de pâte levée. La recette est très simple et le résultat est à se lécher les doigts.
Beignets siciliens : la recette
Les ingrédients sont simples et faciles à trouver :
- 250 gr farine
- 200 gr eau
- 12 gr levure de bière fraîche
- 1 pincée de sel
- Sucre
- 100 gr raisins secs
- Zeste de citron
- Cannelle
Pour les préparer, j’utilise un robot électrique mais bien sûr, on peut le faire à la main, il suffit de mélanger vite et fort avec un mixeur (fouet) électrique ou à la main.
Tout d’abord, tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède. Puis verser la farine dans le bol et ajouter l’eau tiède dans laquelle nous aurons délayé la levure de bière et ajouté une pincée de sel et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Enfin, après avoir obtenu la consistance désirée, incorporer les raisins secs et continuer à mélanger pendant quelques minutes. À la fin, couvrir le bol et laisser lever pendant environ deux heures dans un endroit sec. Une fois le temps écoulé, chauffer de l’huile à frire dans une poêle. Avec une cuillère, former des boules et les faire frire à feu modéré. Une fois que vous avez obtenu des boules dorées et croustillantes, les passer dans le sucre où vous avez mélangé une cuillère à café de cannelle.
Vos beignets siciliens sont prêts ! Bon appétit !
Beignets siciliens : version salée
En particulier, dans la province de Messine, on utilise aussi une version salée des sfincie en remplaçant les raisins par les anchois et en ajoutant de la nepitella, une herbe aromatique qui a une saveur semblable à la menthe.
Mon travail de guide touristique de la Sicile, me permet souvent de raconter nos traditions culinaires et spécialement celle des beignets de Saint Joseph qui sont parmi mes préférés !
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